ผัดฉ่าปลากราย

วัตถุดิบ: 1. เนื้อปลา กราย 1 ตัว 2. กระเทียม ครึ่งหัว 3.พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด 4. โหระพา ครึ่งถ้วย 5. กระชายซอย ครึ่งถ้วย 6. พริกไทยอ่อน (ใส่ทั้งพวงเลย) 2-3 พวง 7. มะกรูด 2 ใบ 8.น้ำตาล 1 ½ ช.ช. 9.น้ำปลา 2 ½ ช.ช. 10.น้ำมันหอย 1 ช.ต. 11. ซีอิ๊วขาว 2 ช.ช. ขั้นตอนการทำ 1. สับหรือ โขลกกระเทียมกับพริกหยาบๆ 2. นำเนื้อปลามาโรยเกลือนิดหน่อย แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 3.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันเดือดใส่ปลาลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ 4.เจียวพริกกับกระเทียมที่โขลกรวมกันไว้จนหอม ใส่เนื้อปลาลงไปค่ะ ตามด้วย กระชายและพริกไทยอ่อน 5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เติมน้ำได้นิดหน่อยค่ะ ถ้าเติมน้ำเยอะก็ต้องปรุงรสเพิ่มด้วยนะคะ เด๋วรสชาติจะไม่เข้มข้น 6. ก่อนปิดเตาใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดลงไปผัดแล้วปิดไฟ ยกลงเตรียมเสิร์ฟได้เลยค่ะ